とことんおでん紀行


■とことんおでん紀行

 著 者/新井由己
 発行所/凱風社
 初 版/1999年3月25日(1刷)
    /1999年6月10日(2刷)
 定 価/1800円+税
 四六判・288頁・並製
 ISBN4-7736-2307-1

 この本は、原付バイクに寝袋を積み込み、毎日のようにおでんを食べ歩き、その味や種の違いから、日本各地の食文化を探究した、僕の初めての単行本です。まさに、100日間を超える旅の成果が凝縮された本になりました。日本初の“おでん研究家”のウンチクを、ぜひご覧ください。
 この本はおもしろい。作者が言うんだから間違いありません。まだ無名だったころからの夢枕獏ファンとしては、ここはやはり、そんなふうに宣言したい気分なのです。
※[文庫版]はこちら

●目次

まえがき

第1章 北国のマフラー揚げ
テンプラとマフラー/最北端のおでんを求めて/旅の出発点・宗谷岬に到着/マフラーと味噌おでん/終夜営業のおでん屋/地球岬のツブおでん/マフラー伝来

第2章 豆腐田楽の境界線
フキとツブ貝の推移/しょうが味噌のおでん/田楽地帯の始まり/餃子巻きの謎(1)/田楽地帯を北上/山菜の故郷/コンニャクの境界線

第3章 江戸おでんの衰退
すじとはんぺんの出現/おでんはコンビニで/餃子巻きの謎(2)/東京おでん事情

第4章 駿河の料理人・半平
海からの糧/干物文化圏/黒はんぺんの由来/八丁味噌の香り

第5章 豆味噌文化圏
八丁味噌の故郷/味噌煮込みおでんの衝撃/関ヶ原の戦い/豆味噌文化の広がり/醤油が生まれた町

第6章 関東煮の始まり
精進料理とおでん/ちくわぶの進出/たこ梅の広東炊き/関西と中国の境目

第7章 からし味噌の空白地帯
からし味噌の登場/黒潮に乗った鰹節/麦味噌地帯に突入/伝統的なかまぼこ作り/消えたからし味噌/讃岐うどんの里

第8章 戦後ヤミ市の味
しょうが醤油の分布/山陰の海の幸/海を渡ったからし味噌/餃子巻きの謎(3)

第9章 だし文化の伝播
韓国オデンとの出会い/日帝時代の街並み/ソウルの釜山オデン/味噌の来た道/テンプラの不思議

第10章 南下する餃子巻き
餃子巻きの謎(4)/南蛮渡来のテンプラ/「薩摩揚げ」登場/阿蘇の高森田楽/朝鮮文化のにおい/再び、黒潮文化圏へ

第11章 高雄の黒輪、基隆の天婦羅
台湾の「薩摩揚」/黒輪との出会い/台北のオデン探し/黒輪の本場・高雄/“高砂族”と日本語

第12章 豚足とソーセージの歴史
沖縄の足ティビチ/チキアギとグルクン/アメリカ軍の駐留/京都とのつながり/那覇のおでん横町

旅を終えて おでんの道標
比較食文化への道/おでんから見えるもの/おでんのある風景

あとがき

巻末資料
おでん種分布図/付けだれ分布図/揚げかまぼこの呼び名/おでんを食べた店/取材スーパー・メーカー一覧/調査地一覧/主な参考文献

※以下で取り上げられました。
●『日本経済新聞』文化欄(99/04/07付朝刊)のインタビューで、僕の署名記事として掲載。 ●『週刊金曜日』(金曜日)99/04/09号の「金曜日の本箱」で紹介。 ●『週刊プレイボーイ』(集英社)99/04/27号の書評。 ●文化放送「吉田照美のやる気MANMAN」に生出演(99/04/21)。 ●『望星』(東海教育研究所)99/06号の著者インタビュー。 ●『週刊文春』(文藝春秋)99/05/13号の椎名誠「新宿赤マント」で紹介。 ●『サライ』(小学館)99/05/20号の書評。 ●TBSテレビ「王様のブランチ」で紹介(99/05/08)。 ●『旅』(JTB)99/06号の「新刊ウォッチング」で紹介。 ●『週刊朝日』(朝日新聞社)99/05/21号の書評。 ●『専門料理』(柴田書店)99/06号で著者インタビュー。 ●『散歩の達人』(弘済出版社)99/06号の書評。 ●『アウトライダー』(ミリオン出版)99/07号でインタビュー。 ●『ラパン』(ゼンリン)99/07号の書評。 ●『鳩よ!』(マガジンハウス)99/07号の書評。 ●『水産煉製品新聞』(全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会)610(99/06/25)号の新刊紹介。 ●『水産煉製品新聞』611(99/07/25)号の「業界アラカルト」でインタビュー。 ●『S a i t a』(芝パーク出版)99/11/25号の「おでんはニュースタイル」でインタビュー。 ●山陽放送「谷五郎の旅はつづくよ」に電話生出演(99/11/20)。 ●NHK第一ラジオ「いきいき倶楽部」に生出演(99/12/06)。 ●TBSテレビ「はなまるマーケット」に協力(99/12/09)。 ●NHK総合テレビ「ためしてガッテン」に協力(99/12/15)。 ●『dancyu』(プレジデント社)00/02号の「ふるさと自慢!『おでん種』マップ」でインタビュー。 ●『産経新聞』のウインタースペシャルのおでん特集(00/01/05付夕刊)でインタビュー。 ●『日経新聞』のコラム「ニッポニアン」(00/01/08付夕刊)でコメント。 ●『週刊小説』(実業之日本社)00/01/18号の「書物で味わう冬の美味」で紹介。 ●『くりくり』(毎日新聞社)00/01/23号のおでん特集でインタビュー。 ●静岡SBSラジオ「おぼん・こぼん&里葎子の『しずおか』ここがこだわり・とーく!!」に電話出演(00/01/23)。※ギャラ未払いのまま ●『東京新聞』の生活欄のおでん特集(00/02/08付朝刊)でインタビュー。 ●テレビ朝日「ワイドスクランブル」に協力(00/02/10)。 ●テレビ朝日「トゥナイト2」で紹介(放映日不明)。 ●『TANTO』(集英社)00/08号の「“おいしい”旅に出会う本」で紹介。 ●『朝日新聞』大阪版(00/12/01付夕刊)の「舌に聞け」でインタビュー。 ●『百歳元気新聞』(日本食糧新聞社)(00/12/10付)でインタビュー。※出版社名の漏れ ●『関西じゃらん』(リクルート)01/03号の「今月の食べたい」でインタビュー。 ●『毎日新聞』(01/10/23付朝刊)の家庭欄でインタビュー。 ●テレビ朝日「ほんパラ! 痛快ゼミナール」で紹介&出演(02/02/10)。※出版社名の漏れ ●『読売新聞』大阪版(02/10/30付夕刊)「関西おもしろ文化考」でコメント。 ●山陽放送「サイバーネットパーティー」のおでん特番に電話出演(02/10/19)。 ●静岡おでんマップ完成記念イベントで講演(02/11/23)。



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